Paine fara gluten

Cel mai sigur este sa o preparam noi in casa. Dar nu si cel mai simplu. Asa ca ajungem sa cumparam din magazinele naturiste mici sau din raionul bio al lanturilor mari de hipermarketuri. Desi nu vad legatura intre "bio" si "gluten free", da, in hipermarketuri acolo o gasim, la rafturile bio. Din nou din cauza lipsei de educatie in nutritie, in raionul bio sunt amestecate intr-o dezordine fara sens produsele bio cu cele fara gluten, cu cele fara zahar, cu cele fara lactoza. E un fel de zona produselor "extraterestre". Va rog vizitati Carrefour pentru a va convinge cu proprii ochi. Te ia ameteala pana gasesti ceva.

Cele mai cunoscute firme de import de paine fara gluten sunt "Schar" si "Ma Vie Sans Gluten". Atentie ca la "Schar" pe langa lipsa glutenului si pretul foarte mare, gasim faina de soia in unele produse. Pentru cine se fereste de fitoestrogenii din soia, atentie.

La Carrefour si Mega Image gasiti si o varianta mai ieftina, produsa in Cehia, de paine fara gluten. Mai bine zis, inlocuitor de paine, deoarece seamana mai mult cu niste paine prajita sau cu niste bruschete, ca sa ne exprimam mai "fancy schmancy". 

Ideal ar fi ca atunci cand tinem o dieta fara gluten, sa nu cautam tot felul de inlocuitori. Ador replica: cu ce inlocuim painea? Cu NIMIC! Pur si simplu nu mai mancam acest fel de mancare, nici cu gluten, nici fara.

Painea fara gluten, produsele fara gluten in general, sunt facute - logic -  din cereale fara gluten (porumb, orez, mei) sau din pseudocereale (hrisca, quinoa, amaranth). Desi pare o rezolvare la prima vedere, experienta mea, ca mama a unui copil cu intoleranta la gluten, m-a invatat ca este mai bine sa elimini cat mai mult cam toate cerealele, chiar si pe cele fara gluten. Pastreaza pentru ocazii rare cateva felii de paine fara gluten, ca suport pentru ceva ce chiar nu poti manca fara paine (icre, salata de vinete, etc.).

Ca varianta romaneasca, am gasit paine fara gluten facuta de Dobrogea in Constanta. Mai multe detalii despre ea aici. In Bucuresti se gaseste in Cora.

Foarte util in discutia despre produse fara gluten, mi s-a parut acest blog.

Cum mai sta Victor cu intoleranta la gluten descoperita in 2011 prin testul York? Sta foarte bine in sensul ca am eliminat glutenul in proportie de 90% din viata lui, si implicit a noastra, cei din casa.  Si astfel a scapat de manifestarile de care avea parte. Daca mananca gluten, intoleranta se manifeste identic ca acum 5 ani. In maxim jumate de ora, cateodata si in cateva minute, apar evident primele manifestari. Daca continua sa manance mai multe zile, ajunge fix la situatia de atunci. Solutia a fost educarea lui continua, cu mult efort din partea mea, in ani de zile, incat a ajuns sa evite singur alimentele cu gluten si chiar sa isi doreasca sa ii lumineze si pe cei din jur de beneficiile renuntarii. A fost uimit cand a descoperit ca si campionul de pe cutiile de cereale fara gluten Gerble, tine o astfel de dieta.

Salata cu quinoa

- baby spanac

- quinoa inmuita si apoi fiarta cu o zi inainte

- sunca crud uscata de porc

- ou fiert

- seminte dovleac

- lamaie, ulei de masline

Quinoa se inmoaie in apa timp de 2 ore si jumate. O ceasca quinoa, 2 apa, o lingura zeama lamaie (sau o lingura iaurt viu). Apoi se fierbe adaugand inca 2 cesti apa. In final cantitatea obtinuta este cat 3 cesti quinoa. Se poate pastra in firigider in recipient de sticla bine inchis, chiar si o saptamana.

Ghee sau unt clarificat

Am inceput sa faca acasa. De cumparat este mult prea scump. Iar cu proteinele de lapte nu prea ne intelegem bine :) Este mult mai simplu decat credeam inainte de a face prima data. Se pune untul la topit in bain-marine. Nu se amesteca deloc. Se lasa 20-30 minute pe foc.

Cand se observa ca s-au separat grasimea la suprafata si cazeina jos (arata ca o branza de vaci) se ia de pe foc si cu polonicul se muta grasimea in alt recipient, de preferinta de sticla. Operatiunea se face cu grija pentru a nu ridica la suprafata cazeina.

La sfarsit va ramane doar cazeina, pe care eu o arunc. Recipientul de sticla cu ghee eu il tin la frigider.

Sushi homemade

Kitul este cumparat de la supermarket. Contine 2 pungi orez de 125 g, 4 foi de alge, un plic otet de orez, 2 plicuri mici sos soia si 2 wasabi. Somonul crud de la hipermarket. Rolele de sushi se pot face acasa mult mai usor decat am crezut (s-au mancat si mai repede :) si probabil la un sfert din pretul de la restaurant.   

Modelarea copiilor

Mos Craciun a adus si el ce l-a taiat capul, nu numai ce a comandat tovarasa dictatoare subsemnata... Si printre altele, si niste ciocolata normala, nu numai ciudatenii fara gluten, fara zahar, fara lapte, fara aia, fara ailalta... de nu se mai pot numi dulciuri in final :)))

Si azi in euforia sarbatorilor, desfac eu o cutie de bomboane gasita sub bradul bunicilor si vin cu ea la puiul meu si ii ofer. Victor o cerceteaza cu privirea si imi zice incruntat:

Tu stii ca fiecare muscatura din aia, este o pierdere din viata?!!!....

Eu, complet cu gura cascata, neasteptandu-ma chiar la aceasta replica, zic: daaa... aasa e... ce destept esti... aaa... dar de ce?... ca ar contine zahar, nu?...

Victor: nuuu! contine lapte! care pentru mine si pentru tine este otrava!!... maaami, AI UITAT?!

Pentru cine nu ne cunoaste, eu si baiatul meu de 7 ani, avem amandoi intoleranta la laptele de vaca. Iar el, in plus, si la gluten. De aceste alimente ne ferim in cea mai mare parte, insa nu patim nimic daca mancam foarte rar, cum ar fi fost azi. Pentru a avea mai mult succes in tinerea dietei, l-am educat pe Victor sa fie singur constient ca aceste alimente ii fac rau si sa le evite din proprie initiativa. Copii insa au tendinta sa fie extremisti, in special cand au imbratisat cu drag un principiu.

Ce vreau eu aici sa subliniez, nu este cat de bine mi-am indoctrinat eu copilul, ci este cat de usor se educa copiii, de fapt. Si cat de usor este sa modelezi puiul de om cat este mic. Cat de usor ii baga in cap ce considera persoana care il creste, cat e mic. Nu uitati asta. Aveti grija cine va creste copiii, cine ii educa si ii formeaza, de la cine invata principiile de viata in primii ani. Bunica-mea avea o vorba, de la tara: bou batran la jug, nu mai inveti. Dar este absolut fascinanta (pana la limita de a fi periculoasa...) usurinta de a modela tinerele vlastare.

Placinta de dovleac pentru Halloween fara gluten

Dovleac ras, nuca macinata, cateva lingurite de miere (sau mai multe dupa gust, sau alt indulcitor; sau nici unul daca dovleacul este foarte dulce). Se impacheteaza in foi de orez (suntem consecventi in evitarea glutenului, chiar si la un an de la testul York :) Se unge cu unt de cocos, atat tava cat si pachetelele de placinta. Foile de orez (cele rotunde din imagine) se inmoaie intr-o alta tava cu apa cateva secunde, apoi se impacheteaza dupa pricepere si imaginatie in ele cate o lingura cu varf din amestecul dovleac-nuci-miere.  

Asa arata crude.

Asa arata coapte. Le-am tinut o ora in cuptorul electric la 100 grade pentru a nu denatura nici un ingredient prin supunere la temperatura prea inalta, insa dupa o ora dovleacul inca rontaia in dinti :) O solutie pentru viitor ar fi sa-l fierb un pic inainte. Asadar, dupa o ora, pentru ca trebuia sa plec de acasa, am fost nevoita sa ridic temperata la 140 de grade pentru inca 15 minute. 

Iarna cand nu voi mai avea dovleac, voi face aceasta placinta cu cartof dulce. 

Peste cu legume la cuptor

Daca vrem ca mancarea sa fie sanatoasa, e bine sa pastram lucrurile simple. Sa nu ne complicam. Ingrediente mai putine si preparare mai simpla, inseamna un timp mai scurt de stat in bucatarie, dar si o digestie mai usoara. 

Punem legume (in cazul meu efectiv ce aveam in frigider: brocoli, dovlecel, ceapa rosie, gogosar, si pastarnac + patrunjel radacina - ultimele doua doar ptr. gust) intr-un vas de sticla termorezistenta, 

dorada (merge cu multe alte feluri de peste).

Apa si unt ghee (mai multe detalii despre folosirea grasimilor la gatit si punctul de la care ard, aici), niste condimente dupa preferinta (la mine: boia dulce, oregano, busuioc) si hartie de copt in locul capacului pe care l-am spart :( Hartia o ud pe o parte, pentru a adera mai bine la margina tavii. Nu atinge mancarea. Nu o folosesc ca suport intre tava si mancare, dat fiind ca nu stiu ce contine si nu am incredere in producatorii care ar minti orice ca sa vanda.

Ideal este capacul de sticla. Nu folositi folie de aluminiu, este toxica. Sare eu nu folosesc la gatit. Fiecare isi poate adauga in farfurie daca doreste. Mancarea are acelasi gust, indiferent daca pui sare inainte de gatit sau dupa.

Se pune in cuptorul electric la maxim 120 grade, pana se inmoaie legumele si se patrunde pestele. Este un fel de gatit in stilul slow-cooking. Daca vreti sa stiti mai multe despre gatit, cititi si aici.

Rezultatul a fost delicios.

Supa de dovleac

Sau varianta mea de "a venit toamna". Asadar :) ... in fiecare an cand vara e pe duca, mai precis de cand am descoperit-o la Balea Lac in septembrie 2010, ne consolam cu supa de dovleac. Anul asta am imbunatatit reteta: dovleac, telina, pastarnac, praz. Se fierb si se mizeaza in blender cu nuca de cocos. Atentie sa pastrati suficienta zeama de la fiert pentru a o subtia, deaorece dupa ce adaugati nuca de cocos, se poate ingrosa. La final se adauga zeama de lamaie, sare, piper dupa gust. Se poate servi cu seminte de dovleac (neaparat :) crude. 

Idei noi in bucatarie

Orez brun bio fiert in apa, creveti cruzi (sunt gri cand sunt cruzi) fierti si decorticati de mine. Ambele se amesteca cu un sos facut in blender din lapte de cocos, o mana mica de caju, ulei masline, sare, piper. Pe deasupra se pune busuioc si usturoi taiat marunt. Reteta este inspirata de pe www.getfit.ro sectiunea de RETETE. Reteta originala contine si parmezan, insa ferindu-ne de lactate mai ceva ca inchizitorii de otrava :) am renuntat  la el. 

Paine fara gluten facuta in casa, pateu de somon, castraveti. Pateul de somon (somon fiert, unt, condimente dupa preferinta) este facut de asemenea dupa reteta de pe www.getfit.ro, insa fara turmeric, deoarece eram in vacanta la mare si nu am avut cu mine si nici nu am gasit in magazinele din Constanta. 

In Constanta am gasit insa acest ton minuscul. L-am gatit la cuptor. In general ma feresc de ton, deoarece este cunoscut ca fiind un peste acumulator de metale grele, datorita dimensiunilor sale mari. Dar acest pestisor mic mi-a insipat mai multa incredere si/sau curiozitate. Gustul este din pacate la fel ca al celui mare, mie neplacandu-mi in mod deosebit. 

Pepene galben cu coacaze. O combinatie dupa care copilul meu se da in vant si pe care o prefera ca prima masa a zilei. 

Inghetata ideala

Bine, in afara de cea pe care o fac eu. Deci, inghetata ideala am descoperit-o ieri, cand am primit acest cadou. Este un sorbet de fructe, cu ingrediente foarte putine si rezonabile (fruct, apa, indulcitor, guma guar). Pe site-ul producatorului scrie ca este inghetata cu cel mai mare continut de pulpa de fruct din lume. Pe cutie scrie ca sunt naturale, insa lipseste o certificare eco. Din cauza abuzului folosirii cuvintului "natural", in lipsa unei certificari bio, nu credem pe cuvant :) Dar gustul este superb, iar pentru mine inscriptiile "non dairy" si "gluten free" sunt paradisiace :)

De-ale gurii la inceput de vara

Gustare la 10 seara, cand copilul de aproape 7 ani bazaie de foame si nu ai nici o idee ce sa-i dai: paine fara gluten facuta de bunica, unt, salata verde, creveti decorticati. Reamintesc celor interesati de subiectul intoleranta la lactate/test York, ca Victor nu mananca nici un fel de produs lactat, cu exceptia untului (pe cat posibil bio si pe cat posibil ghee) care am observat ca nu ii da problemele de sanatate pentru care ajunsesem la exasperare si in final la binecuvantatul test York.

Omleta cu foarte, foarte mult marar, ceapa vede si masline. Banal! Insa, ceea ce vreau eu sa evidentiez este ca banala omleta in acesta perioada a anului o puteti manca cu multa verdeata, in loc de alergenicele cascaval, sunca, paine. Acest fel de mancare se potriveste si pentru dieta ketogenica sau keto pe scurt.

Prajitura cu inghetata, toate fara gluten, fara lactate, fara zahar:

Sa detaliem - prajitura este facuta din: albusuri batute spuma, se adauga indulcitorul preferat (eu am pus xylitol), galbenusuri, unt cocos topit, cacao, nuca macinata (si/sau nuca cocos) - toate la cuptor la temperatura cat mai mica, gen 120- 130 grade C, timp de 30-40 minute. Mai de-aproape prajitura arata asa:

Inghetata! Decat sa cumpar, prefer sa fac in casa. Se face extrem de usor, in cateva minute! Cea din poza cu Victor mancand, contine: lapte cocos, galbenusuri crude (oua de tara proaspete, fara nici o urma de albus, care spre deosebire de galbenus nu poate fi consumat crud) , sirop de agave (acesta se poate inlocui cu miere). Cat poate sa-ti ia sa pui o conserva de lapte de cocos, cateva galbenusuri si cateva lingurite de indulcitor intr-un mixer, apoi sa torni in niste castronele mici si sa le pui in congelator? Se poate face si cu fructe adaugate peste compozitia de mai sus. Iese mult mai cremoasa daca adaugi mascarpone, insa noi zicem pass datorita, logic... intolerantei la lactate! Mai jos, cu banane si capsuni:

Preferata mea este cu mango. 

Briose dairy &gluten free pentru un Paste fericit!

De cand cu intolerantele depistate la testul York (la lactate, gluten, carne de pui si curcan - pe rosu; la carne de vaca, albus de oua, drojdie si nuci Macadamia - pe galben - stiti pe cineva care are mai multe ca noi? :)))...), am renuntat la clasicul cozonac sau pasca de Paste. Ca sa zicem si noi ca sunt sarbatori pascale, mama ne-a pregatit niste variante de dulciuri fara gluten si fara lactate. Scuze ca abia azi am avut timp sa le postez aici.

Reteta este inspirata de aici. Aceste briose au inlocuit cozonacul :)

Iar pasca a fost inlocuita de o prajtura:

Reteta:

- se pune in tava 1-2 banane taiate ca in poza de mai sus si o cantitate de sirop de artat incat sa le acopere;
- se amesteca in blender: 100 gr unt cocos, 200 gr lapte cocos 1 banana, 4 oua, 1 lingurita esenta vanilie;
- se adauga peste 150 gr. faina fara gluten (amestecata inainte cu 1 lingurita cu bicarbonat de sodiu);
- se mai adauga 2-3 linguri cacao si 100 gr migdale macinate;
-se toarna in tava peste banane si se baga la cuptor pe principiul "foc mic si timp de coacere cat mai lung".

Postarea mea preferata: mancare!

Quiche lorraine fara gluten, fara lactate:

blat - faina hrisca, faina mei, unt de cocos;
crema - oua, lapte cocos, bacon de casa (atentie! unele sortimente de cumparat, am observat socata ca pe langa zahar, glutamat de sodiu si conservanti, la care ma asteptam, contin soia!... cat de mult a evoluat tehnologia, sincer...), plus o lingura rasa de amidon de porumb bio (gasiti la magazinul Naturalia); amidonul are rol de a ingrosa amestecul; se amesteca pe foc la flacara mica, maxim cateva minute, intr-un vas emailat, laptele de cocos cu amidonul, deoarece amidonul devine solubil, adica se ingroasa doar prin preparare termica. Acest lucru se poate intampla si la cuptor, insa nu am vrut sa risc, pentru ca am tinut la cuptor quiche lorraine-ul doar 30 min la 130 grade.

Amidonul de porumb, in cazul meu bio, este diferit de amidonul modificat, care este un aditiv sintetic, regasit in majoritatea iuarturilor, sosurilor si cremelor din supermarket.

Tort executat de mama ptr. Victor, care are intoleranta la lactate si gluten, dar pe care ne-am batut toti, desi frumos era sa-l lasam copilului:

blat - biscuiti fara gluten (carrefour unirea), unt cocos;
crema cioco - crema cocos (sorry... din Egipt), cacao, sirop agave;
crema alba - crema cocos, guma xanthan bio (magazin Naturalia), sirop agave. Guma xanthan are rol de a creste vascozitatea amestecului. Pentru ornat, ciocolata cat mai neagra, care contine cat mai putin lapte si zahar.

Si mancarica mea de asta seara: ficat de cod cu germeni de brocoli (tot de la Naturalia) si extrem de multa lamai, ca altfel, credeti-ma, e imposibil de inghitit.

Low-carb fara lactate

E un fel de deschizi frigiderul si il inchizi la loc si zici "mai bine nu mai mananc".

Glumesc. Aveam experienta in asa ceva, dar pe termen scurt. Dupa sfaturile specialistului York Test, va trebui sa nu ma ating deloc de lactate si branzeturi (inclusiv unt, pe care il mancam zilnic si mult cantitativ) de la nici un animal, cel putin 6-8 luni. Apoi sa reintroduc treptat, ptr. a evalua efectele si a decide daca organismul meu se poate obisnui ori ba. Prima mea parere este ca ar trebui sa tin o astfel de dieta pe termen mai lung de 6-8 luni, adica niste ani, dupa care sa reintroduc lactatele.

IAR parerea mea principala, tinand cont de faptul ca in aprilie 1979 am iesit din spital cu o foaie scrisa de mana (si aseara m-am uitat pe ea) pe care scria "intoleranta congenitala la proteinele din lapte", este evident ca nu ar trebui sa le mai consum toata viata, niciodata.

Asadar, de zi am inceput. O sa postez cat mai des ce mananc, deschizand si o noua categorie cu aceasta ocazie, "Retete fara gluten si fara lactate". 2 variante de mic dejun: ridichii cu icre frecate cu ulei de masline si ceapa.

Ou ochi cu jumari si usturoi. Nu recomand prajirea oului in tigaie de teflon (raman compusi toxici in mancare)in ulei putin si incins si arderea pe margina a oului. Grasimile oxideaza, proteinele se denatureaza. Eu am facut oul ochi la temperatura mica in mult ulei, intr-un tuci de fonta emailat. Ouale cel mai bine le fierbi sau le faci omleta la cuptor fara ulei. Uleiul il adaugi la sfarsit peste ou in farfurie.

De jumarile semi-arse nu mai zic... dar abia le facuse tanti Stela si nu am rezistat. M-am rasfatat un pic, mai mult psihologic, ptr. a trece peste impactul restrictiei lactatelor.

In ceea ce-l priveste pe baietelul meu, Victor, am decis sa dam drumul la dieta stricta fara alimentele la care el are intoleranta (lactate, gluten, carne de pui/vita/curcan/rata, albus de ou), dupa sarbatori.

York Test

Am reusit sa fac in sfarsit ptr. Victor si ptr. mine testul York. Rezultatele din Anglia au venit in 10 zile. Ptr. cine nu stie, este un test ptr. depistarea intolerantelor alimentare. Intolerantele sunt diferite de alergii. Intolerantele dau anticorpi IgG, iar alergiile IgE.

Fiecare individ este unic: sunt alimente care desi pe unii dintre noi ne hranesc, pentru altii se comporta ca o otrava. De murit nu mori a doua zi, insa pe termen lung ai probleme la limita patologicului, adica care nici nu "ard", probleme pe care multi au ajuns sa le considere o normalitate, dar care pe temen lung duc la cronicizari si complicatii, fiind promotorii ptr. bolile moderne: cancer, afectiuni cardio-vasculare, metabolice si autoimune.

Astfel de "normal" ale societatii moderne sunt: migrene, balonari, constipatie, tulburari ale aparatului digestiv, acnee, probleme ale pielii carora nimeni nu le da de cap, dermatite seboreice, eczeme, afte; sistem imunitar slabit, raceli frecvente, oboseala nejustificata, dureri articulare nejustificate.

Ne-am obisnuit ca sa ne doara capul zilnic, sa fim obositi, sa fim balonati, sa avem acnee la orice varsta. O luam ca atare. De cate ori auzi in jurul tau zilnic: mi-e somn, nu's ce am, da-mi o cafea!... iar ma doare capul, ce naiba oi avea! ai un nurofen... vreo pastila?...

Medicina alopata din Romania trateaza simptomatic aceste probleme. Adica luam medicamente ptr. simptome, ignorand posibilitatea unor cauze. Cauzele pot fi alimentele pe care le mancam si pot fi evidentiate cu ajutorul testului York.

Detalii : http://www.yorktest.com/

In cazul meu, asa cum stiam inca de cand m-am nascut, am intoleranta la laptele de vaca si orice produs lactat. Victor are insa ceva mai multe intolerante pe langa lapte: gluten, carne de pui si vita, albus de oua. Ieri am fost sa discutam cu doctorul nutritionist al laboratorului YorkTest. Acesta ne-a propus un plan pe termen mai lung (6-8 luni) de eliminare totala a acelor alimente, dupa care reintroducere treptata, in speranta cresterii tolerantei.

Noutatea a fost ptr. mine ca intoleranta la gluten este constanta de-a lungul vietii. Daca la lapte sau la celelalte alimente, i-o pot modifica lui Victor, in sensul cresterii tolerantei, la cerealele cu gluten se pare ca va fi intolerant toata viata.

Fiind seara de Mos Nicolae, am primit si un cadou din partea celor de la YorkTest.